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半纸杯冷水放在冰箱冷冻室多长时间会结冰?

2220人浏览 2023-06-27
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  • 小啄
    小啄

    2023-06-27

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    按正常的纸杯大小来说,一般半纸杯的冷水大概也就100~200毫升左右,水量较少,在温度低于0摄氏度的冰箱冷冻室里,只需要半小时就能够在水面上形成一层薄薄的冰,等2~3小时后,水杯里的半杯冷水就能够完全结冰了。

    相关知识科普:

    1、冷冻速度因食物和设备而异,一般冷冻速度越快越好。比如鱼肌球蛋白在12到13之间变化最快,冷冻时要尽快通过这个温度范围。

    2、在一定温度范围-5 ~-1内,食物中大部分水分被冻结形成大量冰晶,称为最大冰晶生成带。在这个温度范围内,食物内部的水分状态变化很大,食物的质量也发生了很大的变化。通过最大冰晶带的速度越快,食物质量越好。

    3、水形成冰晶的原理是在冷冻过程中,细胞外溶液首先产生冰晶,在蒸气压的作用下,细胞内的水流向细胞外的冰晶,然后形成较大的冰晶,并且分布不均匀。由于蛋白质的变性,细胞膜更容易失水,这进一步增加了冰晶的体积。

    4、大冰晶会破坏细胞壁,造成细胞质流出,进而造成食物品质下降。此外,当食物被冷冻时,冷冻速度从表面到中心降低,并且冷冻速度的不均匀分布容易导致食物质量降低。

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